Шоколадная индустрия тоже переживает переворот. В центре внимания — «новая волна» шоколада без сахара, но с ярким вкусом. Если раньше диетические плитки считались компромиссом, то теперь они становятся предметом гастрономического восторга. Современные кондитеры используют нерафинированные подсластители: сироп топинамбура, порошок фиников, экстракт стевии, а также ферментированные какао-бобы с натуральной сладостью. Вкус…
На кулинарных выставках этого года всё чаще звучит словосочетание «умные овощи». Это не фантастика, а результат биотехнологических разработок. Новые сорта томатов, моркови и капусты выращиваются с учётом климатических изменений: они устойчивы к засухе, сохраняют вкус и аромат даже при минимальном поливе. Кулинары в восторге: такие овощи имеют более плотную структуру,…
В последние годы пекарни Европы переживают настоящее возрождение ремесленного хлеба — но теперь с научным подходом. Всё чаще мастера теста используют ферментированные злаки и дикие закваски, чтобы создавать «живую выпечку», полезную для микрофлоры кишечника. Если раньше хлеб считался простым источником углеводов, то сегодня он становится частью функционального питания. Ферментированные злаки…
